La question semblait tranchée : le pain complet, le pain aux céréales ou encore celui aux graines étaient meilleurs pour la santé que le pain blanc. En effet, la baguette classique provoque une élévation rapide de la glycémie, alors que les sucres contenus dans le pain complet sont complexes. Ce dernier apporte aussi de précieuses fibres alimentaires. C’est d’ailleurs le message délivré par les nutritionnistes. Mais voilà, une équipe israélienne remet tout cela en cause : son étude montre que si la moitié des personnes ont une meilleure réponse glycémique au pain complet, l’autre moitié répond mieux au pain blanc. Cette réponse individuelle peut être prédite à partir du microbiote intestinal.
« Ces résultats sont non seulement fascinants mais aussi potentiellement très importants, car ils pointent vers un nouveau paradigme : différentes personnes réagissent différemment aux mêmes aliments. Jusqu’ici, les valeurs nutritives attribuées aux aliments ont reposé sur peu de données scientifiques et le modèle de régime unique a échoué lamentablement », souligne dans le Quotidien du médecin le Dr Eran Elinav, immunologue à l’Institut Weizmann des Sciences en Israël.
Réponse glycémique
Les chercheurs ont mené une étude croisée chez 20 personnes qui ont subi une batterie d’examens : la réponse glycémique (glycémie à jeun et test de tolérance au glucose), le poids et la tension artérielle, plusieurs paramètres sanguins (calcium, fer et magnésium ; lipides et cholestérol ; enzymes hépatiques et rénaux ; et des marqueurs d’inflammation et de lésion tissulaire) et la composition de leur microbiote intestinal.
(Source : LePoint.fr)
